Trucuri folositoare pentru ca varza murată să iasă perfect

      Gospodinele recomandă ca varza să fie pusă la murat în perioada Sfântului Dumitru. Ținând cont că mai sunt câteva zile până atunci, iată câteva trucuri pentru ca murăturile să iasă așa cum trebuie și o rețetă de varză murată recomandată de bucătari.

1. Butoiul trebuie să fie de stejar, și, de asemenea, este bine să aibă în el o cană de metal sau de lemn.

2. Varza trebuie să stea afară aproximativ 15 zile, dar fără să o atingă bruma, ca să se frăgezească.

3. Butoiul de stejar se opărește și se lasă o zi cu apă și un 1kg de var nestins în el, ca să se curețe de orice impuritate. Se spală iar în câteva ape clocotite.

4. Pe fundul butoiului, așezat în pivniță, se presară un strat de sare, foi de varză, cimbru, mărar, boabe de porumb și câteva felii de gutui.

      Este recomandat, mai ales pentru sarmale, ca varza să fie de toamnă, cu frunza mai fină și mai subțire decât cea de vară. Căpățânile trebuie să fie pline, complet învelite, iar frunzele să fie neatacate de boli sau insecte, greu de desfăcut și cu nervuri mici pentru a se lucra ușor. Un truc important la alegerea verzelor pentru murat ține de dimensiunea căpățânilor care trebuie să aibă între 15-20 cm diametru.

     Vasul trebuie să fie bine dezinfectat cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu - o lingură cu vârf la un litru de apă.

     Șase ingrediente pentru ca varza murată să iasă perfect:

• varză albă - 15 kg,
• apă - după nevoie, aproximativ 15 litri,
• sare grunjoasă, fără iod - 30 de grame pentru fiecare litru de apă,
• sfeclă roșie - 1, 2 bucăți, cam două kg în total,
• busuioc - o crenguță
• mărar - 2, 3 tulpini, bețe.

      Se curăță verzele de frunzele uscate și lovite. Sfecla roșie se curăță de coajă și se taie în două, mărarul se rupe în capete de 10-15 cm, iar saramura se prepară la concentrația de 30 grame de sare la un litru de apă rece. Concentrația de sare este foarte importantă, prea puțină sare nu va conserva varza, prea multă va bloca murarea.

      Pe fundul butoiului trebuie pus inițial busuiocul și câteva felii de sfeclă. Busuiocul va ține varza solidă. Căpățânile mari de varză trebuie puse la fundul butoiului iar cele mici deasupra, important este ca varza să fie pusă cu cotorul deasupra. Printre verze trebuie să se pună bețele de mărar, iar deasupra de tot, tradiționala piatră. Apa și sare reprezintă ultimii pași pentru a rezulta o varză murată de succes. În circa cinci săptămâni, varza va putea fi folosită.

Sursa foto: //adevarul.ro/locale/buzau/varza-murata-beneficiile-uimitoare-organism-sfaturile-specialistului-1_56fe54c45ab6550cb8760737/index.html